早いものは2月ごろから出始めますが旬は、4月、5月です。一般に出回っているのは、モウソウチク（孟宗竹）のタケノコです。ハチク（淡竹）のタケノコは、細身で皮が少し赤っぽいもので、苦みや甘みがすくないものです。出回り時期はモウソウチクの後からになります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　タケノコは収穫後、時間とともに固くなり、香りもぬけてアクも強くなるので、掘ったら出来るだけ早く茹で、冷す事がが大切です。よく『朝掘りたけのこ』と言われるのは、朝掘ってその日のうちに食べるのがよいからです。食べなくても、とりあえずは 茹でておきましょう。

1. タケノコは先1／5ほどのところを斜めに切り落とし、たてに包丁の切り目を入れます。
2. 表の皮は２～３枚むいて後は、そのままにしたまま茹でます。（皮に繊維を柔らかくする成分＝亜硫酸塩＝が含まれてい ます）
3. たっぷりの水に、米ぬかを入れて根元の方に竹串がスッと　
   刺さるくらいまで茹でそのまま冷まします。米ぬかを入れるのは、白くあげるため、軟化を早めるため、甘味をつけるためといわれています。また、えぐ味をとるためにタカの爪（赤とうがらし）をいれたりします。ちなみにタケノコをきったときに出てくる白いツブツブは、チロシンといってアミノ酸の一種です。

　タケノコはエネルギーが低く、タンパク質は野菜の中ではやや多め。食物繊維が豊富です。